ゼラチン市場の規模、シェア、動向、成長および予測 2026–2034

フォーチュン・ビジネス・インサイトによるゼラチン市場の概要分析

市場規模と成長見通し

Fortune Business Insightsによると、世界のゼラチン市場は2025年に34億米ドルと評価され、2026年の36億米ドルから2034年には65億8000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.83%となる見込みです。欧州は2025年に41.37%のシェアを占め、14億米ドルと評価され、市場を牽引しました。これは、食品・飲料、化粧品、医薬品用途における堅調な需要、特に世界最大規模のゼラチン製造拠点を擁するドイツ、フランス、ベルギー、オランダでの需要によるものです。

ゼラチンは、豚の皮、牛の皮、骨など、動物の結合組織に含まれるコラーゲンを主成分とする、半透明で無味のタンパク質です。その優れたゲル化、安定化、増粘、発泡特性により、菓子、乳製品、栄養補助食品、医薬品カプセル、創傷被覆材、化粧品、生物医学研究など、幅広い用途で不可欠な存在となっています。機能性食品・飲料への需要の高まり、医薬品用途の拡大、そして複数の業界におけるクリーンラベルおよび天然由来成分への嗜好の高まりを背景に、市場は力強い成長を遂げています。

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市場動向

機能性食品と栄養補助食品への需要の高まり：世界のゼラチン市場を形作る決定的なトレンドは、基本的な栄養価を超えた定量化可能な健康および栄養上の利点を提供する機能性食品および飲料への消費者の急速なシフトです。食品の品質と健康上の利点に対する意識が高まるにつれ、消費者は食品購入において、原材料の透明性、タンパク質含有量、栄養機能性をますます重視するようになっています。ゼラチンの天然のタンパク質とアミノ酸含有量は、関節の健康、肌の弾力性、腸の健康、骨密度、筋肉の回復をサポートするため、栄養補助食品、強化スナック、グミ、栄養補助食品において価値ある機能性成分としての地位を確立しています。免疫力の向上、肌の健康の促進、積極的な回復のサポートを目的とした栄養補助食品への需要の高まりは、食品および医薬品用途セグメント全体で力強い売上成長をさらに支えています。 2020年8月、PB Leinerは添加物不使用で100％ゼラチンからなるクリーンラベルのゼラチン製品「Textura Tempo Ready」を発売しました。これは、通常の葉状ゼラチンと比較して調理時間を50％短縮するもので、クリーンラベルと利便性のトレンドに沿った製品イノベーションの好例です。

市場の推進要因

医療および医薬品分野における用途の拡大：主な成長要因は、慢性疾患や生活習慣病の世界的な罹患率の上昇、高齢者人口の増加、医療費の増加に支えられた、医療および医薬品業界におけるゼラチンの使用の拡大です。ゼラチンは、硬カプセルおよび軟カプセルのシェルの主要材料として、ワクチンの安定剤（保管中の安全性と有効性を確保するのに役立つ）として、止血スポンジ、創傷被覆材、血液量代替品の主要成分として、医薬品の複数の重要な機能を果たします。創傷表面からの出血を制御するゼラチンベースの止血医療機器であるGELFOAM滅菌スポンジは、外傷および外科治療における製品の重要な役割を典型的に示しています。人口参照局によると、毎年約120万人が交通事故で死亡し、最大5000万人が負傷しており、ゼラチンベースの止血および整形外科医療製品に対する大きな持続的な需要を生み出しています。 2020年4月、ISDINは米国でSunISDINソフトジェルカプセルを発売しました。これは、皮膚の健康と酸化ストレスの予防をサポートするサプリメントで、皮膚科関連企業におけるゼラチンベースの製剤形態の採用拡大を反映しています。

クリーンラベル製品への需要の高まり：添加物不使用、天然由来、トレーサブルな成分に対する消費者の嗜好の高まりは、食品、栄養補助食品、化粧品、医薬品など幅広い用途におけるゼラチンの需要を大きく押し上げています。メーカーは、人工保存料や合成添加物を使用しないクリーンラベルのゼラチン製剤を開発し、原料調達と加工における透明性を優先することで、この需要に対応しています。2019年8月、ACG Capsulesは、医薬品および栄養補助食品業界向けに、クリーンで透明性の高い成分基準への業界全体の取り組みを反映した、クリーンラベルの先進的なHPMCカプセルの新製品ラインを発表しました。

市場の制約

植物由来代替品の普及拡大と畜産サプライチェーンの混乱：主な制約は、ビーガン主義の高まり、宗教上の食事制限、環境意識の高まりを背景に、寒天、ペクチン、カラギーナン、グアーガムなど、動物由来ゼラチンの代替となるビーガンおよび植物由来代替品に対する消費者の関心の高まりです。豚由来ゼラチンは、宗教上の食事規定によりイスラム教徒やユダヤ教徒の間では受け入れられないため、いくつかの大きな市場での商業的用途が制限されています。さらに、地政学的不安定が畜産サプライチェーンを混乱させています。ロシアとウクライナの紛争は、動物飼料の供給に影響を与える経済的不安定を引き起こし、欧州委員会によると、2022年5月/6月の牛の個体数は2021年の同時期と比較して2%、豚の個体数は5%減少しており、ヨーロッパでのゼラチン生産に不可欠な動物副産物の供給を直接的に制限しています。

セグメンテーション分析

供給源別：豚由来ゼラチンは、他の供給源と比較して、豚皮由来ゼラチンのコスト効率と高収率が優れていることから、2026年には市場シェアの52.72%を占めると予測されています。豚由来ゼラチンはワクチンの安定剤としても機能し、他の供給源と比較して優れた保存性能を発揮するため、医薬品における重要な役割を担っています。牛由来ゼラチンは、特にアスリートやフィットネス愛好家の間で大幅に成長しており、牛由来ゼラチンのアミノ酸組成は、回復の促進、持久力の向上、パフォーマンスの向上に役立ちます。牛由来ゼラチンは、中東やその他のイスラム教徒が多数を占める市場でも、豚由来ゼラチンのハラール対応代替品として広く採用されています。魚、家禽、その他の海洋由来ゼラチンを含むその他のセグメントは、高級栄養補助食品や化粧品用途向けの、持続可能でアレルゲン低減された非哺乳類由来ゼラチン代替品への関心の高まりにより、着実に成長しています。

用途別では、食品・飲料分野が2026年に60.23%のシェアを占めると予測されており、これはゼラチンが菓子類（グミ、マシュマロ、ゼリービーンズ）、乳製品（ヨーグルト、クリームチーズ、アイスクリーム）、スナック菓子、デザート、調理用途で幅広く使用されていることを反映しています。パスタ、ジャム、ゼリーなどの食品の安定剤および食感向上剤としての役割が、安定した大量需要を支えています。医療・医薬品分野は、カプセル生産の増加、ワクチンの安定化要件、創傷治療用途、再生医療およびドラッグデリバリーにおける新たな生物医学研究に支えられ、かなりのCAGRで拡大しています。化粧品分野は着実に成長しており、ゼラチンの皮膜形成特性とコラーゲン生成特性は、肌を滑らかにする効果、アンチエイジング効果、髪を強くする効果から、フェイスクリーム、ボディローション、シャンプー、日焼け止め、ヘアケア製品で高く評価されています。

地域展望

欧州は2025年に14億米ドル（シェア41.37%）で世界市場をリードし、2026年には15億米ドルに達すると予測されている。この地域の優位性は、主要なゼラチン製造施設の存在、骨関節疾患の蔓延による医薬品および栄養補助食品用ゼラチンの需要増加、そして強力な化粧品産業（特にドイツ）を反映している。ドイツでは、消費者の高級化粧品やヘアケア製品への支出意欲が旺盛で、堅調な需要を支えている。ドイツは2026年までに5億1000万米ドルに達すると予測されている一方、英国は1億1000万米ドルに達すると予測されている。

アジア太平洋地域の市場規模は、2025年には8億7000万米ドル（シェア25.77%）と評価され、2026年には9億3000万米ドルに達すると予測されている。同地域の成長は、慢性疾患の罹患率の上昇、急速な高齢化、医薬品製造における研究開発投資の増加、ゼラチンをベースとした食品に対する文化的需要の高まりによって牽引されている。ゼラチンを用いて特徴的なスープ入りの具材を作る中国の小籠包は、西洋菓子と並んで、独特で持続的な需要の牽引役となっている。日本は2026年までに3億1000万米ドルに達すると予測され、インドは1億3000万米ドル、中国は1億1000万米ドルに達すると予測されている。

北米は2025年に世界市場の15.50%（5億3000万米ドル）を占め、2026年には5億6000万米ドルに達すると予測されている。この市場は主に食品・飲料業界によって牽引されており、健康志向の製品、クリーンラベルの原材料、高タンパク質スナックやサプリメントグミなどの機能性栄養食品への消費者の嗜好の変化が需要を支えている。米国市場は、ベーカリー、飲料メーカー、栄養補助食品会社からの需要に牽引され、2032年までに6億232万米ドルに達すると予測されている。

ラテンアメリカは2025年に0.35億米ドル（10.41%のシェア）を占め、都市化の進展、包装食品の消費拡大、ゼラチンを配合した簡便食品への需要増加を背景に、2026年には0.37億米ドルに成長すると予測されている。

中東・アフリカ地域の市場規模は2025年に2億4,000万米ドル（市場シェア6.96%）に達し、2026年には2億5,000万米ドルに達すると予測されている。同地域で急成長を遂げているハラール市場は、栄養補助食品、医薬品、機能性食品など、幅広い分野で牛由来および魚由来のゼラチンに対する需要を牽引する主要な成長要因となっている。メーカー各社はこの需要を取り込むため、生産設備の拡充やハラール認証プログラムの強化を進めている。

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競争環境

世界のゼラチン市場は、適度に統合された構造を示しており、主要企業には、Gelita AG（ドイツ）、Darling Ingredients Inc.（米国）、Nitta Gelatin Inc.（日本）、Tessenderlo Group（ベルギー）、Weishardt（フランス）、Trobas Gelatine BV（オランダ）、Lapi Gelatine Spa（イタリア）、Juncà Gelatines SL（スペイン）、Italgel Srl（イタリア）、Sterling Biotech Ltd.（インド）、Gelnex（ブラジル）などが含まれる。Gelita AGとDarling Ingredientsは、幅広い製品ポートフォリオ、グローバルな製造ネットワーク、新製品開発と戦略的買収への継続的な投資を通じて、特に強力な市場地位を確立している。

最近の主な展開としては、ダーリング・イングレディエンツが2023年12月にソフトジェルカプセルの安定性を向上させる特殊なStabiCapsゼラチン製剤の特許を取得したこと、GELITAが2023年5月に強化グミ製造用の速硬化性ゼラチンを発売したこと、ダーリング・イングレディエンツ/ルーセロ・ヘルスが2022年1月にテラサキ生物医学イノベーション研究所とゼラチンベースの再生医療療法に関する提携を結んだこと、ルーセロが2021年10月に創傷治癒、薬物送達、ワクチンなどの生物医学用途向けのQualiPureを発売したこと、ニッタ・ゼラチン・インディアが2021年1月にHoReCaデザートおよび菓子市場向けのプレミアム国際標準ゼラチンを発売したこと、そしてGelita AGが2020年3月にトルコのメーカーSelJelの株式65%を取得してハラール牛ゼラチンの生産能力を拡大したことなどが挙げられます。

日本の市場について誰もが知っておくべきこと -ゼラチン市場の洞察